Fajitas de camarones con guacamole de yogur y brotes

Guacamole de yogur

• 50 g de cebolla blanca en mitades
• 1 chile jalapeño sin semillas, picado
• 1 cdita de sal
• 1 diente de ajo pelado
• 2 - 3 ramitas de cilantro fresco sólo las hojas
• 100 g de jitomate sin semillas, en trozos
• 1 aguacate maduro, en trozos
• 30 g de aceite de oliva extra virgen
• 20 g de jugo de limón verde, recién exprimido
• 100 g de yogur griego

Relleno de camarones

• 1 diente de ajo pelado
• 40 g de aceite vegetal
• 300 g de camarón crudo pelado
• 2 pizcas de sal o al gusto
• 2 pizcas de pimienta negra molida, o al gusto
• 4 tortillas
• 150 g de aguacate en trozos (2-3 cm)
• 50 g germen de soya fresco
• 50 g de lechuga rallada
• 1 limón verde en rebanadas