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Ensalada pesto de berenjena salteada con arroz

Ensalada pesto de berenjena salteada con arroz
3.9 20 rating
Prep. 5 min
Total 1 h
4 raciones
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Ingredients

  • 80 g de queso parmesano en trozos de 2 cm (y algo más para servir)
  • 20 g de hojas de albahaca fresca (y alguna más para servir)
  • 1 diente de ajo
  • 60 g de piñones
  • 185 g de aceite de oliva
  • 3 pellizcos de sal
  • 400 g de berenjena en dados de 2 cm
  • 250 g de arroz blanco de grano largo
  • 500 g de agua
  • hojas de albahaca fresca

Difficulty

easy

Nutrition per 1 ración

Sodium 563.6 mg
Protein 13.6 g
Calories 2463 kJ / 588 kcal
Fat 36.1 g
Fibre 4.9 g
Saturated Fat 7.2 g
Carbohydrates 52.2 g

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Revista Thermomix nº 141 50 Recipes
Spain

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