Bûche mandarine-sarrasin

Bûche mandarine-sarrasin

3.4 23 ratings

Prep. 30 min

Total 13 h 15 min

10 parts

Ingredients

Le biscuit capucine (la veille)

100 g d'amandes en poudre
25 g de farine de blé
180 g de sucre en poudre
5 blancs d'œufs

Le croustillant au sarrasin (la veille)

75 g de graines de kasha
150 g de chocolat au lait détaillé en morceaux
20 g de beurre
75 g de Pailleté Feuilletine™

75 g de crêpes dentelle, type Gavottes®

La mousse mandarine (la veille)

200 g de crème liquide 35% m.g. très froide
60 g de sucre glace maison
5 mandarines pelées à vif (300 g env.)
60 g de sucre en poudre
1 sachet d'agar-agar (2 g)
1 pincée de vanille en poudre
3 jaunes d'œufs

Le glaçage au caramel (le jour même)

2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
200 g de caramel au beurre salé

Difficulty

medium

Nutrition per 1 part

Sodium 103.3 mg

Protein 8.9 g

Calories 2297.8 kJ / 550.4 kcal

Fat 27.7 g

Fibre 2.6 g

Saturated Fat 14.6 g

Carbohydrates 52.3 g

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