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Entenbrust mit grünem Spargel und Polenta

Entenbrust mit grünem Spargel und Polenta
4.1 25 rating
Prep. 30 min
Total 1 h 50 min
4 Portionen
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Ingredients

Polenta
  • Öl und etwas mehr zum Einfetten
    10 g
  • Parmesan in Stücken
    20 g
  • Schalotte halbiert
    1
  • Knoblauchzehe
    1
  • Thymian abgezupft
    3 Zweige
  • Speckwürfel
    50 g
  • Wasser
    330 g
  • Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    ½ geh. TL
    ½ Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
  • Salz
    ¼ TL
  • Polenta (Maisgrieß)
    90 g
Entenbrust und Fertigstellung
  • Wasser
    1420 g
  • Zitronensaft
    30 g
  • Entenbrüste, mit Haut (à ca. 160 g), rautenförmig eingeschnitten
    4
  • Butter
    20 g
  • grüner Spargel unteres Drittel geschält, in Stücken (10 cm)
    200 g
  • Salz zum Würzen
  • Pfeffer zum Würzen
  • Öl zum Braten

Difficulty

medium

Nutrition per 1 Portion

Protein 35 g
Calories 2569 kJ / 614 kcal
Fat 44 g
Fibre 1.9 g
Carbohydrates 18 g

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