Kotlety schabowe z kością (sous-vide) i sałatka jabłkowa (z osłoną noża miksującego)

Name: Kotlety schabowe z kością (sous-vide) i sałatka jabłkowa (z osłoną noża miksującego)
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 3 porcje
Ingredients: 200 g cebuli; 20 g koperku, świeżego; 20 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście; 1 łyżeczka soli; 40 g octu jabłkowego; 80 g musztardy francuskiej; 1300 - 1400 wody; 3 kotlety schabowe, z kością; 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego; 40 g kwaśnej śmietany, 12% tłuszczu; pieprz czarny, świeżo mielony; 80 g korzenia selera; 250 g jabłek, zielonych; 150 g cykorii; 1 łyżka oleju rzepakowego

3.7 (24 ratings)

Difficulty medium

Preparation time 25 min

Total time 2h 40 min

Serving size 3 porcje

Ingredients

200 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
20 g koperku, świeżego, tylko liście
20 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
1 łyżeczka soli, plus dodatkowa ilość do smaku
40 g octu jabłkowego
80 g musztardy francuskiej
1300 - 1400 wody, do całkowitego przykrycia worków (patrz wskazówka) plus do napełnienia miski
3 kotlety schabowe, z kością (170-200 g każdy)
30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego (patrz wskazówka)
or 1 płaska łyżeczka witaminy C, w proszku (patrz wskazówka)
40 g kwaśnej śmietany, 12% tłuszczu
pieprz czarny, świeżo mielony, do smaku
80 g korzenia selera, pokrojonego w 1 mm plastry (patrz wskazówka)
250 g jabłek, zielonych, bez gniazd nasiennych, pokrojonych w 2 mm plastry
150 g cykorii, pokrojonej w 2 mm plastry
1 łyżka oleju rzepakowego

Nutrition: per 1 porcję
Calories: 1857 kJ / 443 kcal
Protein: 37 g
Carbohydrates: 25 g
Fat: 19 g
Saturated Fat: 5 g
Fibre: 6.5 g
Sodium: 488 mg