Gemüsecurry mit Kurkuma-Reis

Name: Gemüsecurry mit Kurkuma-Reis
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 40 g Cashewkerne; 250 g Aprikosenkonfitüre; 15 g Ingwer, frisch; 40 g Apfelessig; 520 g Wasser; ¼ TL Salz; 2 Dosen geschälte Tomaten; 70 g gelbe Currypaste; 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 TL brauner Zucker; 350 g Hokkaido-Kürbis; 150 g Blumenkohl; 150 g Brokkoli; ½ TL Honig; 1 EL Kokosöl; 1 TL Kurkuma; 200 g Basmati-Reis

4.0 (160 ratings)

Difficulty medium

Preparation time 20 min

Total time 40 min

Serving size 4 Portionen

Ingredients

40 g Cashewkerne
250 g Aprikosenkonfitüre
15 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben
40 g Apfelessig
520 g Wasser
¼ TL Salz und etwas mehr zum Würzen
2 Dosen geschälte Tomaten (à 400 g)
70 g gelbe Currypaste (siehe Tipp)
2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
or 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
1 TL brauner Zucker
350 g Hokkaido-Kürbis, in Stücken (3-4 cm)
150 g Blumenkohl, in kleinen Röschen
150 g Brokkoli, in kleinen Röschen
½ TL Honig, flüssig
1 EL Kokosöl
1 TL Kurkuma
200 g Basmati-Reis

Nutrition: per 1 Portion
Calories: 2404 kJ / 574 kcal
Protein: 11 g
Carbohydrates: 103 g
Fat: 10 g