Gemüse-Couscous mit Aprikosen und Pinienkernen
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Gemüse-Couscous mit Aprikosen und Pinienkernen

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Ingredients

Couscous

  • 250 g Couscous
  • 300 g Wasser
  • ½ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    or ½ Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
  • ½ TL Salz

Gemüse

  • 125 g getrocknete Aprikosen, entsteint
  • 1 Zwiebel, halbiert
  • 1 Knoblauchzehe
  • 20 g Olivenöl
  • 200 g Möhren, in Scheiben (2 mm)
  • 200 g Blattspinat, TK, aufgetaut
  • 100 g Wasser
  • ½ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    or ½ Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
  • ½ TL Salz
  • 2 Prisen Pfeffer
  • 1 TL Curry
  • 1 - 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 200 g Feta, zerbröselt
  • 30 g Rosinen
  • 50 g Pinienkerne

Nutrition
per 1 Portion
Calories
2667 kJ / 637 kcal
Protein
23 g
Carbohydrates
70 g
Fat
26 g
Fibre
13.6 g

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