Pain d'épices de Noël (Pologne)

Le gâteau

• 80 g de beurre doux mou, et un peu pour le moule
• 200 g de miel
• 1 ½ - 2 c. à café d'épices à pain d'épices, à ajuster en fonction des goûts
• 3 œufs moyens (53-63 g)
• ½ c. à café de bicarbonate de sodium
• 250 g de farine de blé, et un peu pour le moule
• 200 g de cerises en bocal, dénoyautées

Le glaçage

• 80 g de chocolat noir 70% de cacao, détaillé en morceaux
• 60 g de beurre doux, coupé en morceaux