Skip to main content Search
Agneau de lait en camaïeu de verdure

Agneau de lait en camaïeu de verdure
3.0 4 rating
Prep. 45 min
Total 2 h 45 min
8 portions
Sign up for free

Ingredients

La farce
  • 50 g d'échalotes
  • 50 g de beurre coupé en morceaux
  • ½ bouquet de persil frais
  • ½ bouquet d'estragon frais
  • 1 bouquet de cerfeuil frais
  • 200 g de selle d'agneau de lait (panoufles, coupées en morceaux)
  • 80 g de filet mignon d'agneau de lait, coupé en morceaux
  • 12 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 10 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 10 feuilles de menthe fraîche
  • 1 blanc d'œuf
  • 60 g de crème liquide, 30% m.g. min.
  • 4 canons d'agneau de lait (voir "Conseil(s)")
Le jus
  • 15 g d'huile d'olive
  • 30 g de beurre
  • 50 g d'ail nouveau
  • 80 g d'oignon coupé en deux
  • 50 g de carotte coupée en morceaux
  • 2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 10 g de sucre en poudre
  • 1 branche de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 1000 g d'eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
Les légumes
  • 500 g de petits pois surgelés
  • 100 g de beurre coupé en morceaux
  • 500 g d'asperges vertes épluchées et taillées en tronçons de 10 cm
  • 100 g de fèves fraîches type févettes (voir "Conseil(s)")
  • 2 gousses d'ail émincées
La cuisson de l'agneau et le dressage
  • 15 g d'huile d'olive
  • quelques pousses d'épinards frais
  • 6 pincées de fleur de sel à ajuster en fonction des goûts

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 portion

Protein 22.9 g
Calories 1797.4 kJ / 432.6 kcal
Fat 31.2 g
Fibre 6.2 g
Carbohydrates 11.8 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Thermomix® et moi n°18 40 Recipes
France

You might also like...

Show all

Galettes de sarrasin aux poireaux, jambon et chèvre

4.6(128)

2h

Boulettes de bœuf aux cacahuètes

4.3(59)

1h 20min

Tajine de bœuf aux courgettes, aux olives et aux amandes

4.3(37)

1h 35min

Pommes de terre farcies sur lit d'oignons caramélisés

4.1(97)

1h 10min

Galinhada (ragoût brésilien de poulet)

4.1(99)

45min

Brochettes de poulet à l'indienne

4.3(48)

12h 30min

Poitrine de porc croustillante et salade de riz chaud

4.7(10)

1h 30min

Saucisses fumées aux pommes de terre et sauce douceur

4.5(308)

40min

Chili con carne cuisson lente

4.6(147)

5h 5min

Hachis parmentier de poulet et carottes à l'orange

4.4(192)

1h 15min

Keftas au four

4.4(29)

1h 20min

Sot-l'y-laisse au cidre

4.1(40)

55min

 Show all