Flammekueche aux asperges et jambon

Name: Flammekueche aux asperges et jambon
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: un peu d'huile de colza; 250 g de petit-lait; 1 pincée de sucre; 10 g de levure fraîche; 375 g de farine blanche d'épeautre; 1 c. à café de sel; 25 g d'huile de colza; 50 g d'amandes entières, émondées; 3 zestes de citron; 40 g de cerfeuil, frais; 3 - 4 pincées de sel; 2 - 3 pincées de piment d'Espelette; 100 g d'eau; 3 c. à soupe de ciboulette fraîche; 1 brin de cresson; 200 g de crème acidulée, 20 % de m.g.; ½ c. à café de sel; 2 pincées de poivre, moulu; 2 c. à soupe d'huile de colza; 650 g d'asperges blanches; 200 g de jambon cuit

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Prep. 30 min

Total 1 h 40 min

4 portions

Ingredients

Pâte pour la flammekueche

d'huile de colza pour graisser
un peu
de petit-lait
250 g
de sucre
1 pincée
de levure fraîche
10 g
de farine blanche d'épeautre et un peu pour le plan de travail
375 g
de sel
1 c. à café
d'huile de colza
25 g

Sauce aux herbes

d'amandes entières, émondées
50 g
zestes de citron (1 cm x 4 cm chacun)
3
de cerfeuil, frais lavé et séché, tiges comprises
40 g
de sel
3 - 4 pincées
de piment d'Espelette
2 - 3 pincées
2 - 3 pincées de piment de Cayenne, moulu
d'eau
100 g
de ciboulette fraîche ciselée
3 c. à soupe
de cresson feuilles ciselées
1 brin

Garniture et finitions

de crème acidulée, 20 % de m.g.
200 g
de sel
½ c. à café
de poivre, moulu
2 pincées
d'huile de colza
2 c. à soupe
d'asperges blanches (poids brut 750 g), parées, couper les tiges en diagonale en petits tronçons (3 mm), couper les pointes en long (5 cm)
650 g
de jambon cuit coupé en tranches fines, en lamelles
200 g