Brez'n

Brez'n

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Prep. 1 h

Total 15 h 45 min

10 Stück

Ingredients

Poolish

Wasser kalt
100 g
frische Hefe erbsengroß (1 g)
1 Stückchen
Weizenmehl Type 550 oder 700
100 g

Hauptteig

Wasser kalt
250 g
frische Hefe
10 g
Weizenmehl Type 550 oder 700 und etwas mehr zum Bearbeiten
520 g
Gerstenbackmalz (siehe Tipp)
20 g
Schmalz
20 g
20 g Öl
Salz (10-12 g)
2 TL
Öl zum Einfetten
Natronlauge (siehe Tipp)
250 g
grobes Salz zum Bestreuen

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 Stück

Protein 7 g

Calories 1017 kJ / 243 kcal

Fat 3 g

Fibre 2.3 g

Carbohydrates 46 g

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