Délice d'été pêche-abricot

Name: Délice d'été pêche-abricot
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 8 parts
Ingredients: 125 g de sucre en poudre; 5 œufs; 1 pincée de sel; 125 g de farine de blé; 100 g d'eau; 150 g de sucre en poudre; 3 feuilles de gélatine alimentaire; 100 g de sucre en poudre; 50 g de fécule de maïs; 3 œufs; 500 g de lait; 2 c. à soupe de porto; 150 g de crème liquide 30-40% m.g.; 150 g de mascarpone; 250 g de pêches; 250 g d'abricots frais; 300 g de sucre en poudre; 4 blancs d'œufs

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Prep. 30 min

Total 4 h

8 parts

Ingredients

Le biscuit

125 g de sucre en poudre
5 œufs blancs et jaunes séparés
1 pincée de sel
125 g de farine de blé

Le sirop

100 g d'eau
150 g de sucre en poudre

La crème légère au porto

3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/ feuille), et un récipient d'eau froide
100 g de sucre en poudre
50 g de fécule de maïs
3 œufs
500 g de lait
2 c. à soupe de porto
150 g de crème liquide 30-40% m.g. très froide
150 g de mascarpone très froid