Μαυρομάτικα φασόλια (λουβιά) γιαχνί με καλαμάρι

Name: Μαυρομάτικα φασόλια (λουβιά) γιαχνί με καλαμάρι
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h 15 min
Total time: 5 h 15 min
Yield: 8 μερίδες
Ingredients: 120 γρ. κρεμμύδια; 1 σκελίδα σκόρδο; 40 γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο; 500 γρ. ώριμες ντομάτες; 15 γρ. πάστα ντομάτας; 370 γρ. ανάμεικτα λαχανικά; 1 κ.σ. αλεσμένη γλυκιά πάπρικα; 1 κ.γλ. αλάτι; 1 πρέζα φρεσκοαλεσμένο πιπέρι; 350 γρ. μαυρομάτικα φασόλια (λουβιά); 350 γρ. νερό; 1 καλά γεμάτο κ.γλ. πάστα σπιτικού ζωμού λαχανικών; 1000 γρ. ολόκληρο μικρό καλαμάρι

5.0 4 ratings

Prep. 30 min

Total 5 h 15 min

8 μερίδες

Ingredients

κρεμμύδια κομμένα στη μέση
120 γρ.
σκελίδα σκόρδο
1
εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και λίγο ακόμα για το καλαμάρι
40 γρ.
ώριμες ντομάτες κομμένες σε κομμάτια
500 γρ.
500 γρ. ντομάτες σε κονσέρβα, κομμένες σε κομμάτια
πάστα ντομάτας (συμπυκνωμένη)
15 γρ.
ανάμεικτα λαχανικά (π.χ. καρότα, πράσο, κοτσάνια σέλινο), κομμένα σε φέτες (1 εκ.)
370 γρ.
αλεσμένη γλυκιά πάπρικα
1 κ.σ.
αλάτι και λίγο ακόμα για το καλαμάρι
1 κ.γλ.
φρεσκοαλεσμένο πιπέρι και λίγο ακόμα για το καλαμάρι
1 πρέζα
μαυρομάτικα φασόλια (λουβιά) ξερά, που έχετε μουλιάσει σε νερό για τουλάχιστον 4 ώρες (βλ. συμβουλή)
350 γρ.
350 γρ. πράσινες φακές, ξερά, που έχετε μουλιάσει σε νερό για τουλάχιστον 4 ώρες (βλ. συμβουλή)
νερό
350 γρ.
πάστα σπιτικού ζωμού λαχανικών
1 καλά γεμάτο κ.γλ.
1 κύβο ζωμού λαχανικών
ολόκληρο μικρό καλαμάρι καθαρισμένο, φρέσκο ή αποψυγμένο
1000 γρ.
1000 γρ. ροδέλες ωμού καλαμαριού, καθαρισμένο, φρέσκο ή αποψυγμένο
χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο (optional)
20 γρ.
φρέσκο κόλιανδρο (optional) ψιλοκομμένο