Pompoensoep, vis met rijst en groenten, appel-peercrumble

Name: Pompoensoep, vis met rijst en groenten, appel-peercrumble
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 2 porties
Ingredients: 100 g witte langkorrelige rijst; water; 2 witvisfilets; zout; gemalen peper; 6 kerstomaten; 120 g appel; 120 g peren; 1 el honing; 1 el citroensap; 130 g wortelen; 4 groene asperges; 40 g bloem; 20 g bruine suiker; 20 g boter; 150 g uien; 1 teentje knoflook; 250 - 300 g butternut pompoen; 20 g extra vergine olijfolie; 80 g rijpe tomaten; 1 tl zout; 1 snuifje gemalen zwarte peper; 400 g water; verse bieslook

3.5 (2 ratings)

Difficulty medium

Preparation time 35 min

Total time 1h

Serving size 2 porties

Ingredients

100 g witte langkorrelige rijst
water, plus extra om de rijst te weken
2 witvisfilets, ontveld, 150-180 g elk (bv. koolvis, tong, rivierbaars)
zout, plus extra naar smaak
gemalen peper, plus extra naar smaak
6 kerstomaten, gehalveerd
120 g appel (1 appel), in stukken (1.5 cm), klokhuis verwijderd
120 g peren (1 rijpe peer), in stukken (1.5 cm), klokhuis verwijderd
1 el honing
1 el citroensap
130 g wortelen, in staafjes (1 cm x 5 cm)
4 groene asperges, in de lengte gehalveerd als ze dikker zijn dan 1 cm
or 150 g broccoliroosjes
40 g bloem
20 g bruine suiker
20 g boter
150 g uien, in stukken (4 cm)
1 teentje knoflook
250 - 300 g butternut pompoen, geschild, in stukken (3 cm)
20 g extra vergine olijfolie
80 g rijpe tomaten, in stukken
1 tl zout
1 snuifje gemalen zwarte peper
400 g water
verse bieslook, gesneden, als garnituur

Nutrition: per 1 portie
Calories: 3480 kJ / 832 kcal
Protein: 43 g
Carbohydrates: 105 g
Fat: 22 g
Fibre: 13.2 g