Bavarois poire-chocolat

Name: Bavarois poire-chocolat
Prep time: 10 min
Cook time: 14 h 30 min
Total time: 14 h 30 min
Yield: 10 parts
Ingredients: 500 g de fromage blanc 40 % m.g.; 4 œufs; 1 pincée de sel; 100 g de sucre en poudre; 30 g de farine de blé; 25 g de cacao en poudre; 1 boîte de poires au sirop; 1 c. à café d'agar-agar; 100 g de sucre en poudre; 1 c. à café d'extrait naturel de vanille; 3 œufs; 1 pincée de sel; 40 g de sucre en poudre; 160 g de chocolat noir 70% de cacao; 80 g de crème liquide 30-40% m.g.; cacao en poudre

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Prep. 10 min

Total 14 h 30 min

10 parts

Ingredients

500 g de fromage blanc 40 % m.g.

Le biscuit

4 œufs entiers (2 entiers et 2 blancs et jaunes séparés)
1 pincée de sel
100 g de sucre en poudre
30 g de farine de blé
25 g de cacao en poudre non sucré

La mousse de poires

1 boîte de poires au sirop (800 g env. : 450 g de poires et 50 g de sirop), et réserver 1 poire émincée en fines lamelles
1 c. à café d'agar-agar
100 g de sucre en poudre
1 c. à café d'extrait naturel de vanille