Salmon en croûte con risotto de limón

Salmón en croûte

• 1 lámina de masa de hojaldre extendida (30x40 cm)
• 30 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 10 g de mantequilla
• 50 g de nata (35% de grasa)
• 250 g de queso cremoso
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta negra molida
• 2 ramitas de eneldo fresco (solo las hojas)
• 10 - 20 g de zumo de limón (optional)
• 200 g de salmón fresco sin piel ni espinas (en dados de 2-3 cm)
• 150 g de salmón ahumado en trozos
• 1 yema de huevo ligeramente batida

Risotto de limón

• 50 g de queso parmesano en trozos
• 50 g de cebolla
• 40 g de mantequilla
• 10 g de aceite de oliva
• 320 g de arroz de grano redondo
• 40 g de vino blanco seco
• 740 g de agua
• 100 g de zumo de limón
• 1 pastilla de caldo de verduras desmenuzada
• ½ cucharadita de sal
• 2 cucharadas de piel de limón rallada
• 1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida