Skip to main content Search
Mezzelune di melanzane e quinoa (vegan)

Mezzelune di melanzane e quinoa (vegan)
3.7 10 ratings
Prep. 20 min
Total 55 min
8 pezzi
Sign up for free

Ingredients

  • 1 spicchio di aglio
  • 1 peperoncino secco piccante (optional)
  • 30 g olio extravergine di oliva + q.b.
  • 240 g di zucchine a cubetti (1 cm circa)
  • 160 g di peperone rosso a cubetti (1 cm circa)
  • 3 foglie di basilico fresco lavate e spezzettate
  • 1200 g acqua
  • 1 cucchiaino di sale preferibilmente integrale + q.b.
  • 100 g di chicchi di quinoa
  • 8 fette di melanzane grigliate

Difficulty

easy

Nutrition per 1 pezzo

Protein 3 g
Calories 448 kJ / 107 kcal
Fat 6 g
Fibre 3 g
Carbohydrates 11 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Vegan 60 Recipes
Italy

You might also like...

Show all

Melanzane alla siciliana

4.7(31)

1 Std. 15 Min

Lasagna vegetariana

4.6(22)

2 Std.

Scarola imbottita alle acciughe

4.4(22)

1 Std.

Feta croccante con insalata di cavolo rosso e mela

4.8(45)

30 Min

Focaccia floreale (senza glutine)

5.0(5)

1 Std. 45 Min

Torta salata con zucca e scarti di verdure

4.2(24)

2 Std. 30 Min

Verdure in crosta di uova e formaggio

4.4(68)

40 Min

Crema di edamame e spinaci con focaccia alla barbabietola (vegan)

4.8(4)

2 Std. 15 Min

Terrine di polenta gratinata con salsa ai funghi

4.7(58)

1 Std. 15 Min

Dahl di lenticchie, spinaci e cipollotto

4.6(15)

40 Min

Crostata di pomodori con pesto

4.6(83)

1 Std. 30 Min

Quiche con pere, salvia e Fontina

4.3(28)

1 Std. 10 Min

 Show all