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Mezzelune di melanzane e quinoa (vegan)

Mezzelune di melanzane e quinoa (vegan)
3.7 10 ratings
Prep. 20 min
Total 55 min
8 pezzi
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Ingredients

  • 1 spicchio di aglio
  • 1 peperoncino secco piccante (optional)
  • 30 g olio extravergine di oliva + q.b.
  • 240 g di zucchine a cubetti (1 cm circa)
  • 160 g di peperone rosso a cubetti (1 cm circa)
  • 3 foglie di basilico fresco lavate e spezzettate
  • 1200 g acqua
  • 1 cucchiaino di sale preferibilmente integrale + q.b.
  • 100 g di chicchi di quinoa
  • 8 fette di melanzane grigliate

Difficulty

easy

Nutrition per 1 pezzo

Protein 3 g
Calories 448 kJ / 107 kcal
Fat 6 g
Fibre 3 g
Carbohydrates 11 g

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