Scottadito di legumi

Costolette scottadito di legumi

• 50 g di Parmigiano Reggiano
• 60 g di sedano a pezzi
• 60 g di carota a pezzi
• 60 g di scalogno a pezzi
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 230 g di ceci bianchi in scatola, sciacquati e sgocciolati
• 130 g di fagioli rossi in scatola, sciacquati e sgocciolati
• 2 uova
• 80 g di pangrattato
• 10 g di basilico fresco, le foglie lavate ed asciugate
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe
• 200 g di lenticchie in scatola, sciacquate e sgocciolate
• 50 g di pistacchi tostati e tritati
• 100 di Panko
• 1 pizzico di aglio in polvere
• 5 g di prezzemolo secco
• 10 g di paprika dolce
• sale q.b.
• pepe q.b.

Dressing

• 50 g olio extravergine di oliva
• 1 limone il succo spremuto fresco
• 1 cucchiaio senape in grani grossi
• 1 cucchiaino di miele
• sale q.b.
• pepe q.b.
• spinaci baby freschi
• arance pelata a vivo