Choux poire-caramel au beurre salé

Choux poire-caramel au beurre salé

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Prep. 40 min

Total 4 h 35 min

18 pièces

Ingredients

La pâte à chou

150 g d'eau
80 g de beurre doux coupé en morceaux
1 pincée de sel
10 g de sucre en poudre
120 g de farine de blé
3 œufs moyens (53-63 g)

La mousse au caramel beurre salé et poires

3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
240 g de crème liquide, 30% m.g. min.
20 g d'eau
25 g de sucre en poudre
2 jaunes d'œufs
400 g de caramel au beurre salé
25 g de beurre demi-sel
200 g de poires détaillées en petits dés (1,5 cm)
30 g de sucre roux

Difficulty

medium

Nutrition per 1 pièce

Protein 3.7 g

Calories 1016 kJ / 243 kcal

Fat 13.1 g

Carbohydrates 27.6 g

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