Blanquette de veau vapeur

Name: Blanquette de veau vapeur
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 450 g de collier de veau; 150 g champignons de Paris frais; 60 g d'oignon; 1 clou de girofle; 1 gousse d'ail; 1 branche de thym frais; 1 feuille de laurier frais; 1 c. à soupe rase de gros sel; 1 c. à café rase de poivre noir en grains; 800 g d'eau; 150 g de blanc de poireau; 4 carottes; 1 navet; 2 petites pommes de terre; 30 g de beurre doux; 50 g de farine de blé; 1 jaune d'œuf; 20 g de jus de citron; 70 g de crème liquide 30-40% m.g.

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Prep. 15 min

Total 1 h 10 min

2 portions

Ingredients

450 g de collier de veau paré et dégraissé, réserver les parures pour le bouillon
150 g champignons de Paris frais coupés en quatre
60 g d'oignon
1 clou de girofle
1 gousse d'ail
1 branche de thym frais
1 feuille de laurier frais
1 c. à soupe rase de gros sel
1 c. à café rase de poivre noir en grains
800 g d'eau
150 g de blanc de poireau coupé en tronçons
4 carottes fanes
1 navet (taille petite), coupé en deux
2 petites pommes de terre
30 g de beurre doux
50 g de farine de blé
1 jaune d'œuf
20 g de jus de citron
70 g de crème liquide 30-40% m.g.