Gewürz-Entenbrust mit Rote-Bete-Risotto

Name: Gewürz-Entenbrust mit Rote-Bete-Risotto
Prep time: 40 min
Cook time: 25 h
Total time: 25 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Entenbrüste, mit Haut; 1 TL Korianderkörner; 1 TL weiße Pfefferkörner; 1 TL Anis, ganz; 10 Pimentkörner; 1 TL frische Rosmarinnadeln; 60 g Wermut, trocken; 45 g Akazienhonig; 60 g Traubenkernöl; 1 TL Thymianblättchen, frisch; 2 Schalotten; 50 g Butter; 150 g Risottoreis; 50 g Rotwein; 400 g Rote-Bete-Saft; ½ TL Salz; ½ TL weißer Pfeffer, gemahlen; 2 EL Traubenkernöl; 2 Süßkartoffeln; 12 Salbeiblätter; 200 g Rote Bete, gegart; 100 g Crème fraîche

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Prep. 40 min

Total 25 h

4 Portionen

Ingredients

Entenbrust marinieren

Entenbrüste, mit Haut (à 250 g)
2
Korianderkörner
1 TL
weiße Pfefferkörner
1 TL
Anis, ganz
1 TL
Pimentkörner
10
frische Rosmarinnadeln
1 TL
Wermut, trocken (z.B. Noilly Prat)
60 g
Akazienhonig
45 g
Traubenkernöl
60 g
Thymianblättchen, frisch
1 TL

Rote-Bete-Risotto, Entenbrust und gebratene Süßkartoffeln

Schalotten
2
Butter in Stücken
50 g
Risottoreis (z.B. Acquerello)
150 g
Rotwein
50 g
Rote-Bete-Saft
400 g
Salz und etwas mehr zum Süßkartoffelwürzen
½ TL
weißer Pfeffer, gemahlen und etwas mehr zum Süßkartoffelwürzen
½ TL
Traubenkernöl
2 EL
Süßkartoffeln (à ca. 200 g), länglich, Ø max. 5 cm, geschält, in runden Scheiben (1 cm dick)
2
Salbeiblätter
12
Rote Bete, gegart (süß-sauer), Scheiben in Stücken (1,5 x 1,5 cm) geschnitten
200 g
Crème fraîche
100 g