Μεξικάνικα εντσιλάδας (enchiladas) με κοτόπουλο και ξινή κρέμα

Name: Μεξικάνικα εντσιλάδας (enchiladas) με κοτόπουλο και ξινή κρέμα
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 μερίδες
Ingredients: 700 γρ. νερό; 3 φιλέτα από στήθη κοτόπουλου, χωρίς πέτσα; ελαιόλαδο; 200 γρ. τυρί τσένταρ; 4 κλωνάρια κόλιανδρο, φρέσκο; 2 φρέσκα κρεμμυδάκια; 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι, μεγάλη; 2 σκελίδες σκόρδο; ¼ κόκκινο κρεμμύδι; ½ ντομάτα; ½ κόκκινη πιπεριά; 2 πρέζες θαλασσινό αλάτι; 2 πρέζες μαύρο πιπέρι, αλεσμένο; 70 γρ. ελιές, μαύρες, χωρίς κουκούτσια; 250 γρ. ξινή κρέμα (sour cream); 40 γρ. χυμό λάιμ; 10 τορτίγιες (πίτες); 400 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες, σε κονσέρβα

4.0 1 βαθμολογία

Προετοιμασία 20 λεπτ.

Σύνολο 1ωρ. 20 λεπτ.

6 μερίδες

Υλικά

νερό
700 γρ.
φιλέτα από στήθη κοτόπουλου, χωρίς πέτσα (περίπου 800 γρ.), κομμένα σε λωρίδες (5 x 1 εκ.)
3
ελαιόλαδο για το λάδωμα
τυρί τσένταρ σε κομμάτια (3 εκ.)
200 γρ.
κόλιανδρο, φρέσκο μόνο τα φύλλα, και λίγα ακόμα για το γαρνίρισμα
4 κλωνάρια
φρέσκα κρεμμυδάκια σε κομμάτια
2
κόκκινη πιπεριά τσίλι, μεγάλη ξεσποριασμένη αν προτιμάτε
1
σκελίδες σκόρδο
2
κόκκινο κρεμμύδι
¼
ντομάτα
½
κόκκινη πιπεριά σε κομμάτια
½
θαλασσινό αλάτι
2 πρέζες
μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
2 πρέζες
ελιές, μαύρες, χωρίς κουκούτσια sliced
70 γρ.
ξινή κρέμα (sour cream)
250 γρ.
χυμό λάιμ (από περίπου 2 λάιμ)
40 γρ.
τορτίγιες (πίτες)
10
ψιλοκομμένες ντομάτες, σε κονσέρβα
400 γρ.