Αρνίσια παϊδάκια με ρατατούιγ, φασολάκια και πατάτες ογκρατέν

Name: Αρνίσια παϊδάκια με ρατατούιγ, φασολάκια και πατάτες ογκρατέν
Prep time: 1 h 25 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 6 μερίδες
Ingredients: 1 κ.σ. βούτυρο; 80 γρ. ελαιόλαδο; 5 - 6 σκελίδες σκόρδο; 8 κλωνάρια θυμάρι, φρέσκο; 1 κ.γλ. πιπέρι, φρεσκοτριμμένο; 800 γρ. καρέ αρνιού; 800 γρ. πατάτες; 250 γρ. γάλα; 100 γρ. κρέμα γάλακτος; 3 κ.γλ. αλάτι; ¼ κ.γλ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο; 2 κλωνάρια ρίγανη, φρέσκια; 2 κλωνάρια μαϊντανό, φρέσκο; 200 γρ. μελιτζάνες; 200 γρ. κολοκυθάκια; 150 γρ. κίτρινη πιπεριά; 150 γρ. κόκκινη πιπεριά; 100 γρ. κρεμμύδι; 70 γρ. λευκό κρασί; 150 γρ. νερό; 20 γρ. πελτέ ντομάτας; 1 κ.γλ. πάστα ζωμού λαχανικών; 500 γρ. πλατιά φασολάκια; 1 κ.σ. θρουμπί, φρέσκο; 200 γρ. ντομάτες; 1 κ.σ. φύλλα βασιλικού, φρέσκα

Καμία βαθμολογία

Προετοιμασία 1ωρ. 25 λεπτ.

Σύνολο 1ωρ. 25 λεπτ.

6 μερίδες

Υλικά

βούτυρο και λίγο ακόμα για το βουτύρωμα
1 κ.σ.
ελαιόλαδο και ακόμα 1 κ.σ. για τα φασολάκια, και επιπλέον ελαιόλαδο για το τσιγάρισμα του αρνιού
80 γρ.
σκελίδες σκόρδο
5 - 6
θυμάρι, φρέσκο μόνο τα φύλλα
8 κλωνάρια
πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
1 κ.γλ.
καρέ αρνιού (σειρά από αρνίσια παϊδάκια, σε ένα κομμάτι)
800 γρ.
πατάτες ξεφλουδισμένες, κομμένες σε κομμάτια (3 εκ.)
800 γρ.
γάλα
250 γρ.
κρέμα γάλακτος
100 γρ.
αλάτι και λίγο ακόμα για το αρνί
3 κ.γλ.
μοσχοκάρυδο, τριμμένο
¼ κ.γλ.
ρίγανη, φρέσκια μόνο τα φύλλα
2 κλωνάρια
μαϊντανό, φρέσκο μόνο τα φύλλα
2 κλωνάρια
μελιτζάνες σε κύβους (περίπου 1,5 εκ.)
200 γρ.
κολοκυθάκια σε κύβους (περίπου 1,5 εκ.)
200 γρ.
κίτρινη πιπεριά σε κομμάτια (περίπου 1,5 εκ.)
150 γρ.
κόκκινη πιπεριά σε κομμάτια (περίπου 1,5 εκ.)
150 γρ.
κρεμμύδι σε κομμάτια (περίπου 1,5 εκ.)
100 γρ.
λευκό κρασί
70 γρ.
νερό
150 γρ.
πελτέ ντομάτας
20 γρ.
πάστα ζωμού λαχανικών
1 κ.γλ.
½ κύβο ζωμού λαχανικών
πλατιά φασολάκια που έχετε κόψει τις άκρες τους
500 γρ.
θρουμπί, φρέσκο
1 κ.σ.
1 κ.γλ. θρουμπί, αποξηραμένο
ντομάτες σε κύβους (περίπου 1,5 εκ.)
200 γρ.
φύλλα βασιλικού, φρέσκα ψιλοκομμένα
1 κ.σ.