Φρυγανισμένο ψωμί με χαλλούμι και σαλάτα από παντζάρι

Ξεφλούδισμα λαχανικών

• 500 γρ. παντζάρια, με τη φλούδα, κομμένα στα 4 (βλ. συμβουλή)
• 200 γρ. παστινάκι (parsnip), με τη φλούδα, σε κομμάτια (περίπου 5 εκ.) (βλ. συμβουλή)
• 600 γρ. νερό

Παντζαροσαλάτα

• 600 γρ. νερό
• 400 γρ. χαλλούμι, σε φέτες (πάχους περίπου 2 εκ.), και μετά κομμένες σε τρίγωνα κομμάτια
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
• 30 γρ. καρύδια, χωρίς κέλυφος
• 10 γρ. άνηθο, φρέσκο, μόνο τα φύλλα
• 60 γρ. κρεμμύδι
• 1 - 2 σκελίδες σκόρδο
• 220 - 250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
  ή 220 - 250 γρ. γιαούρτι
• 10 γρ. χυμό λεμονιού (½ μονάδα περίπου)
• 1 - 2 κ.σ. λευκό ξίδι
• 1 - 2 κ.γλ. χρένο, αλεσμένο, έτοιμο (από βαζάκι) (horseradish)
• ½ κ.γλ. αλάτι
• ¼ - ½ κ.γλ. πιπέρι, αλεσμένο
• ψωμί ολικής αλέσεως, σε φέτες, φρυγανισμένο, για το σερβίρισμα
• ρόκα, για το γαρνίρισμα