Πατέ σε ζύμη (Ισπανία)

Name: Πατέ σε ζύμη (Ισπανία)
Prep time: 45 min
Cook time: 10 h
Total time: 10 h
Yield: 12 μερίδες
Ingredients: 400 γρ. αλεύρι; 200 γρ. βούτυρο, ανάλατο; 100 γρ. νερό; 1 κ.γλ. θαλασσινό αλάτι; 6 - 8 κλωνάρια μαϊντανό, φρέσκο; 3 κ.γλ. κόκκους πράσινου πιπεριού, σε άλμη; 2 φέτες λευκό ψωμί; 100 γρ. λευκά μανιτάρια; 900 γρ. χοιρινό κρέας, χωρίς κόκαλο; 150 γρ. συκώτι κοτόπουλου; 3 κ.γλ. θαλασσινό αλάτι; 1 κ.γλ. μαύρο πιπέρι, αλεσμένο; 3 μεγάλα αυγά (63-73 γρ. το καθένα); 50 γρ. γάλα; 20 γρ. ισπανικό κρασί Oloroso; 50 γρ. φουά γκρα, "mi-cuit" (μισοψημένο); 3 φέτες μπέικον; 1 αυγό; 3 φύλλα ζελατίνης; 350 γρ. νερό; 50 γρ. γλυκό κρασί

Καμία βαθμολογία

Προετοιμασία 45 λεπτ.

Σύνολο 10ωρ.

12 μερίδες

Υλικά

Ζύμη

αλεύρι και λίγο ακόμα για το μούλιασμα
400 γρ.
βούτυρο, ανάλατο σε κύβους
200 γρ.
νερό και λίγο ακόμα για το μούλιασμα
100 γρ.
θαλασσινό αλάτι
1 κ.γλ.

Πατέ

μαϊντανό, φρέσκο μονό τα φύλλα
6 - 8 κλωνάρια
κόκκους πράσινου πιπεριού, σε άλμη
3 κ.γλ.
λευκό ψωμί (50 γρ.)
2 φέτες
λευκά μανιτάρια
100 γρ.
χοιρινό κρέας, χωρίς κόκαλο άπαχο, σε κομμάτια (2 εκ.)
900 γρ.
συκώτι κοτόπουλου καθαρισμένο, σε κομμάτια
150 γρ.
θαλασσινό αλάτι
3 κ.γλ.
μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
1 κ.γλ.
μεγάλα αυγά (63-73 γρ. το καθένα)
3
γάλα
50 γρ.
ισπανικό κρασί Oloroso (sherry)
20 γρ.
φουά γκρα, "mi-cuit" (μισοψημένο)
50 γρ.
50 γρ. πατέ από χοιρινό συκώτι, (ή κοτόπουλου ή πάπιας)