Ριζώδη λαχανικά με αλεσμένη φρυγανιά (pangrattato) και φουντούκια

Name: Ριζώδη λαχανικά με αλεσμένη φρυγανιά (pangrattato) και φουντούκια
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 8 μερίδες
Ingredients: 4 κλωνάρια μαϊντανό, πλατύφυλλο, φρέσκο; 3 κλωνάρια λεμονοθύμαρο, φρέσκο; ½ λεμόνι; 1 σκελίδα σκόρδο; 200 γρ. ψωμί με προζύμι; 50 γρ. φουντούκια, καβουρδισμένα; 25 γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο; 20 γρ. χυμό λεμονιού; 700 γρ. νερό; 300 γρ. ωμά παντζάρια; 400 γρ. μικρά καρότα (baby); 250 γρ. μωβ καρότα; 200 γρ. παστινάκια (parsnip); 200 γρ. ρέβες; 40 γρ. λάδι αβοκάντο; ¼ κ.γλ. θαλασσινό αλάτι; 2 πρέζες μαύρο πιπέρι, αλεσμένο

Καμία βαθμολογία

Προετοιμασία 10 λεπτ.

Σύνολο 40 λεπτ.

8 μερίδες

Υλικά

Αλεσμένη φρυγανιά (pangrattato) με φουντούκια και λεμόνι

μαϊντανό, πλατύφυλλο, φρέσκο μόνο τα φύλλα
4 κλωνάρια
λεμονοθύμαρο, φρέσκο μόνο τα φύλλα
3 κλωνάρια
λεμόνι μόνο τη φλούδα, χωρίς το λευκό μέρος
½
σκελίδα σκόρδο
1
ψωμί με προζύμι (μπαγιάτικο), κομμένο με το χέρι σε κομμάτια (3-4 εκ.)
200 γρ.
φουντούκια, καβουρδισμένα ασπρισμένα
50 γρ.
εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
25 γρ.
χυμό λεμονιού (περίπου ½ λεμόνι)
20 γρ.

Ριζώδη λαχανικά

νερό
700 γρ.
ωμά παντζάρια (περίπου 3), πλυμένα και κομμένα στα 8 κατά μήκος
300 γρ.
μικρά καρότα (baby) πλυμένα και κομμένα στη μέση κατά μήκος
400 γρ.
μωβ καρότα καθαρισμένα και κομμένα στα 4, κατά μήκος
250 γρ.
παστινάκια (parsnip) καθαρισμένα και κομμένα στα 4, κατά μήκος
200 γρ.
ρέβες ή κουλούμπρα (γογγυλοκράμβη), πλυμένες και κομμένες στα 8 κατά μήκος
200 γρ.
λάδι αβοκάντο
40 γρ.
40 γρ. ελαιόλαδο
θαλασσινό αλάτι
¼ κ.γλ.
μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
2 πρέζες