Σιγομαγειρεμένο βοδινό στρογκανόφ με παπαρδέλες

Name: Σιγομαγειρεμένο βοδινό στρογκανόφ με παπαρδέλες
Prep time: 30 min
Cook time: 7 h
Total time: 7 h
Yield: 6 μερίδες
Ingredients: 800 γρ. βοδινό κρέας, χωρίς κόκαλα; ¾ κ.γλ. αλάτι; ¼ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, αλεσμένο; 2 - 3 σκελίδες σκόρδο; 30 γρ. ελαιόλαδο; 200 γρ. κρεμμύδια; 3 κ.σ. αλεύρι; 28 γρ. μουστάρδα Dijon; ½ κ.γλ. πάπρικα; 680 γρ. ζωμό βοδινού; 28 γρ. κόκκινο κρασί, ξηρό; νερό; 230 γρ. ζυμαρικά ξηρά με αυγό, τύπου παπαρδέλες; 2 κ.σ. κορν φλάουερ (άμυλο); 2 κ.σ. νερό; 280 γρ. λευκά μανιτάρια; 115 γρ. ξινή κρέμα (sour cream); ανάμεικτα αρωματικά βότανα, φρέσκα

5.0 (1 βαθμολογία)

Δωρεάν εγγραφή

Βαθμός δυσκολίας εύκολη

Χρόνος προετοιμασίας 30 λεπτ.

Συνολικός χρόνος 7ωρ.

Μερίδα 6 μερίδες

Υλικά

800 γρ. βοδινό κρέας, χωρίς κόκαλα (για στιφάδο), σε κύβους (3 εκ.)
¾ κ.γλ. αλάτι
¼ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
2 - 3 σκελίδες σκόρδο, σπασμένες
30 γρ. ελαιόλαδο
200 γρ. κρεμμύδια, σε τρίγωνες φέτες (wedges)
3 κ.σ. αλεύρι
28 γρ. μουστάρδα Dijon
½ κ.γλ. πάπρικα
680 γρ. ζωμό βοδινού, (βλ. συμβουλή)
28 γρ. κόκκινο κρασί, ξηρό
νερό, για το βράσιμο των ζυμαρικών
230 γρ. ζυμαρικά ξηρά με αυγό, τύπου παπαρδέλες
2 κ.σ. κορν φλάουερ (άμυλο)
2 κ.σ. νερό
280 γρ. λευκά μανιτάρια, σε φέτες
115 γρ. ξινή κρέμα (sour cream)
ανάμεικτα αρωματικά βότανα, φρέσκα (μαϊντανός, θυμάρι), ψιλοκομμένα, για το γαρνίρισμα

Διατροφή: ανά 1 μερίδα
Θερμίδες: 1857.1 kJ / 443.9 kcal
Πρωτεΐνη: 28 g
Υδατάνθρακες: 46.6 g
Λιπαρά: 15.8 g
Κορεσμένα λιπαρά: 3.4 g
Φυτικές ίνες: 3.7 g
Νάτριο: 700.3 mg