Αρνίσια κορώνα

Name: Αρνίσια κορώνα
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8 μερίδες
Ingredients: 2 σειρές αρνίσια παϊδάκια; 1 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο; 1 κ.γλ. θυμάρι, αποξηραμένo; 1 ½ κ.γλ. αλάτι; ¾ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, τριμμένο; 450 γρ. ψωμί, ελαφρώς μπαγιάτικο; 900 γρ. νερό; 800 γρ. κολοκύθα, χωρίς φλούδα; 5 - 8 φύλλα φασκόμηλου, φρέσκα; ¼ ματσάκι φρέσκο μαϊντανό; 170 γρ. κρεμμύδια; 85 γρ. καρότα; 85 γρ. σέλερι; 2 σκελίδες σκόρδο; 220 γρ. μπέικον; 170 γρ. ζωμό κοτόπουλο

Καμία βαθμολογία

Προετοιμασία 20 λεπτ.

Σύνολο 1ωρ. 40 λεπτ.

8 μερίδες

Υλικά

σειρές αρνίσια παϊδάκια σε ενιαίο κομμάτι (θα το παραγγείλετε στο χασάπη 2-3 ημέρες νωρίτερα) με καθαρισμένες τις άκρες των κοκάλων (βλ. Συμβουλή)
2
εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 κ.σ.
θυμάρι, αποξηραμένo
1 κ.γλ.
αλάτι
1 ½ κ.γλ.
μαύρο πιπέρι, τριμμένο
¾ κ.γλ.
ψωμί, ελαφρώς μπαγιάτικο σε κύβους (2 εκ.), (βλ. Συμβουλή)
450 γρ.
νερό
900 γρ.
κολοκύθα, χωρίς φλούδα κομμένη σε κομμάτια (2 εκ.)
800 γρ.
φύλλα φασκόμηλου, φρέσκα ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
5 - 8
φρέσκο μαϊντανό
¼ ματσάκι
κρεμμύδια σε κομμάτια
170 γρ.
καρότα σε κομμάτια
85 γρ.
σέλερι σε κομμάτια
85 γρ.
σκελίδες σκόρδο
2
μπέικον σε φέτες (1 εκ.)
220 γρ.
ζωμό κοτόπουλο
170 γρ.