Filetto di maiale alla senape sottovuoto con purè di carote speziato

Filetto di maiale

• 10 g di sale grosso
• ½ cucchiaino di rosmarino secco in polvere
• 1 spicchio di aglio
  ή 1 pizzico di aglio in polvere
• 1 foglia di salvia secca
• 1 foglia di alloro secca
• 2 bacche di ginepro
• 1400 g di acqua
• 30 g di succo di limone
• 40 g di salsa di senape
• 700 - 800 g di filetto di maiale, senza nervi, in 2 pezzi (circa 10-12 cm ciascuno)

Purè di carote speziato

• 1 spicchio di aglio
• 45 g di burro a pezzi
• 1 cucchiaino di paprika in polvere, affumicata
• 2 - 3 pizzichi di coriandolo in polvere
• 1 pizzico di cumino in polvere
• 600 g di carote, pelate e a rondelle (1 cm circa)
• 250 g di acqua
• ½ cucchiaino di sale

Terminare la preparazione

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva