Χοιρινά παϊδάκια με σάλτσα BBQ και μπέρμπον

Μίγμα μπαχαρικών

• 2 κ.σ. ακατέργαστη καστανή ζάχαρη
• 2 κ.γλ. αλάτι
• 1 κ.γλ. μουστάρδα σε σκόνη
• 1 κ.γλ. γλυκιά πάπρικα, τριμμένη
• 1 κ.γλ. καπνιστή πάπρικα, τριμμένη
• 1 κ.γλ. τριμμένο αποξηραμένο τζίντζερ
• ½ - 1 κ.γλ. τσίλι σε σκόνη, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
• 1 κ.γλ. μπαχάρι, τριμμένο
• 1 κ.γλ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 4 - 5 χοιρινά παϊδάκια (spare ribs) (περίπου 2-3 κιλά συνολικά)

Σάλτσα BBQ με μπέρμπον

• 1 κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 3 - 4 εκατοστά τζίντζερ, φρέσκο, ξεφλουδισμένο
• 40 γρ. ελαιόλαδο
• 375 γρ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
• 60 γρ. μπέρμπον, Αμερικάνικο ουίσκι
• 120 γρ. μηλόξιδο
• 50 γρ. καστανή ζάχαρη
• 60 γρ. σάλτσα σόγιας
• 140 γρ. μέλι
• 2 κ.γλ. αλάτι
• 1 κ.γλ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι