Pulpety z karpia w galarecie

Pulpety z karpia

• 70 g cebuli, przekrojonej na pół
• 5 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 20 g masła
• olej rzepakowy, do natłuszczenia przystawki Varoma
• 350 - 400 g filetów z karpia, bez skóry i ości, pokrojonych na 3 cm kawałki
• 60 g kaszy manny
• 1 jajko
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 1 ¼ łyżeczki soli

Galareta

• 20 g żelatyny w proszku
• 1050 g wody
• 15 g sosu sojowego
• 100 g marchewki, pokrojonej w 5 mm plastry
• 50 g korzenia pietruszki, pokrojonego w 5 mm plastry
• 2 łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
  ή 2 kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszone
• 1 liść laurowy, suszony
• 2 ziarna ziela angielskiego
• ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• sok z cytryny, świeżo wyciśnięty, do skropienia
  ή biały ocet winny, do skropienia