Carpaccio z rzodkiewki z dorszem (TM7, TM6, TM5)

Name: Carpaccio z rzodkiewki z dorszem (TM7, TM6, TM5)
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 300 g rzodkiewek; 40 g sera parmezan; 1 ząbek czosnku; 20 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście; 20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego; 1 kawałek skórki z cytryny; 90 g oliwy z oliwek; 25 g orzeszków ziemnych, prażonych bez tłuszczu, niesolonych; ¼ łyżeczki soli; ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego; 300 g wody; 4 kawałki fileta z dorsza, bez skóry; 1 zielona cebulka ze szczypiorkiem

4.5 2 βαθμολογίες

Προετοιμασία 10 λεπτ.

Σύνολο 30 λεπτ.

4 porcje

Υλικά

300 g rzodkiewek
40 g sera parmezan pokrojonego na 2-3 cm kawałki

40 g sera grana padano, pokrojonego na 2-3 cm kawałki
1 ząbek czosnku
20 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
1 kawałek skórki z cytryny ekologicznej, bez białych błonek (albedo, ok. 4 x 2 cm)
90 g oliwy z oliwek
25 g orzeszków ziemnych, prażonych bez tłuszczu, niesolonych

25 g migdałów, w słupkach
¼ łyżeczki soli plus dodatkowa ilość do oprószenia
¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego plus dodatkowa ilość do oprószenia
300 g wody
4 kawałki fileta z dorsza, bez skóry (ok. 150 g każdy)

4 kawałki fileta z ryby o białym mięsie, (ok. 150 g każdy)
1 zielona cebulka ze szczypiorkiem pokrojona na 0,5 cm kawałki, do dekoracji