Ensalada de arroz con huevos y atún

Name: Ensalada de arroz con huevos y atún
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1200 g de agua; 1 cucharadita de sal; 250 g de arroz de grano largo; 2 huevos; 120 g de zanahoria; 280 g de calabacín; 100 g de guisantes congelados; 200 g de atún en aceite; 100 g de aceitunas; 15 - 20 g de pepinillos en vinagre; 1 ramita de menta fresca; 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra; 7 tomates cherry

4.0 19 βαθμολογίες

Προετοιμασία 25 λεπτ.

Σύνολο 1ωρ.

4 raciones

Υλικά

1200 g de agua
1 cucharadita de sal (ajuste a su gusto)
250 g de arroz de grano largo (aprox. 12-16 minutos de cocción)
2 huevos
120 g de zanahoria cortada en dados pequeños
280 g de calabacín cortado en dados pequeños
100 g de guisantes congelados
200 g de atún en aceite (peso incluido el aceite) escurrido, cortado en trozos
100 g de aceitunas (verdes o negras) sin hueso enteras o troceadas
15 - 20 g de pepinillos en vinagre cortados en rodajas
1 ramita de menta fresca (solo las hojas)
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 - 2 cucharadas de vinagre (προαιρετικό πεδίο)

1 - 2 cucharadas de zumo de limón
7 tomates cherry cortados en mitades o en cuartos