Cheesecake en deux cuissons, coulis de fruits exotiques

Le cheesecake cuit

• 60 g de beurre, et un peu pour le cercle à pâtisserie
• 200 g de biscuits speculoos
• 450 g de fromage à tartiner, type Philadelphia
• 100 g de crème liquide entière
• 2 œufs
• 40 g de sucre en poudre

La mousse cheesecake

• 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
• 30 de sucre en poudre
• 40 g de jus de citron
• 2 pincées de vanille en poudre
• 300 g de fromage à tartiner, type Philadelphia

Le coulis aux fruits exotiques

• ½ citron vert non traité
• 20 g d'eau
• 30 g de sucre en poudre
• ¼ c. à café d'anis vert en poudre
• ¼ c. à café de vanille en poudre
• 100 g de mangue mûre, coupée en morceaux
• 50 g de pulpe de fruit de la Passion fraîche (4 fruits env.)
• 75 g d'ananas frais, coupé en morceaux
• 50 g de litchis frais ou au sirop, coupés en morceaux