Calzones de espinafres e alcachofra

Massa

• 220 g água
• 1 c. chá de açúcar
• 20 g fermento de padeiro fresco
  ή 2 c. chá de fermento de padeiro seco
• 400 g farinha tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar
• 30 g azeite
• 1 c. chá de sal

Cobertura

• Farinha q.b. p/ polvilhar
• 450 g espinafres descongelados bem espremidos
• 200 g corações de alcachofra em conserva cortados em quartos
• 40 g queijo feta
• ½ c. chá de piripíri (προαιρετικό πεδίο)
• 70 g queijo parmesão
• 140 g azeite
• 1 dente de alho
• 20 g manjericão, só as folhas
• ½ c. chá de sal
• 1 pitada de pimenta
• 250 g queijo mozarela fresco cortado em 16 fatias