Ravioli mit Ricotta-Käse-Füllung

Ravioli

• 200 g Mehl
• 50 g Hartweizengrieß, doppelt gemahlen (z.B. Semola di grano duro rimacinata von De Cecco) und etwas mehr zum Bearbeiten
  ή 50 g Mehl und ca. 50 g feinen Grieß
• 3 Eier
• 1 ½ EL Olivenöl (20 g)
• 40 g Parmesan, in Stücken
• 40 g Weißbrot, ohne Rinde, gewürfelt
• 5 Salbeiblätter
• 175 g Ricotta
• 40 g Blauschimmelkäse (z.B. Gorgonzola)
• 2 Eigelb
• ½ TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer
• Mehl zum Bearbeiten

Kürbissauce und Fertigstellung

• 2 Schalotten, halbiert
• 150 g Muskat-Kürbis, geschält, entkernt, in Stücken
• 30 g Olivenöl
• 50 g trockener Weißwein
• 250 g Gemüsebrühe, flüssig
• 50 g Butter, kalt, in Stücken
• 1 Prise Paprika edelsüß
• ¼ TL Salz und mehr zum Kochen
• 2 Prisen Pfeffer
• Wasser zum Kochen
• 4 Stängel Basilikum, abgezupft