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Saumon, cresson et fraîcheur de tomate (Eric Robert)
Съставки
L'eau de tomate (la veille)
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1500 g de tomates cœur-de-bœuf coupées en morceaux
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2 c. à café de sel
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50 g de vinaigre de xérès
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15 g de basilic frais
La purée de cresson (le jour même)
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200 g d'eau
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1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
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1 bouquet de cresson frais (réserver quelques pousses pour la finition)
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250 g de mayonnaise maison
La cuisson du saumon
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gros sel
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700 - 800 g de saumon frais détaillé en 8 pavés de 80-100g
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500 g d'eau
La gelée de tomate
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3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
Трудност
средно
Хранене за 1 portion
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Франция
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