Ris salat med grøntsager

Rissalat

• 1 spsk koriander, frisk, kun blade
• 1 spsk bredbladet persille, frisk, kun blade
• 100 g løg, kvarte
• 100 g rød peberfrugt, kvarte
• 600 g vand
• 120 g ris
• 100 g courgette, i tern (1 cm)
• 100 g aubergine, i tern (1 cm)

Forbinding

• 60 g ekstra jomfruolivenolie
• 20 g citronsaft
• 1 fed hvidløg
• 1 spsk rødvinseddike
• 1 tsk dijonsennep
• 1 tsk honning
• ½ tsk salt
• ¼ tsk sort peber, stødt