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Ossobuco with orange and fennel salad

Ossobuco with orange and fennel salad
4.7 23 评分
准备工作 20 分钟
总数 2小时 45 分钟
4 portions
马上体验

食材

  • plain flour
    30 g
  • dried fennel seeds
    2 tsp
  • sea salt
    ½ tsp
  • ground black pepper
    ¼ tsp
  • extra virgin olive oil plus an extra 3 tbsp to fry
    20 g
  • brown onion cut into 3 cm pieces
    200 g
  • celery cut into 3 cm pieces
    100 g
  • carrot cut into 3 cm pieces
    100 g
  • water
    250 g
  • red wine
    200 g
  • canned chopped tomatoes
    400 g
  • Beef stock paste (see Tips)
    2 tsp
  • tomato paste
    50 g
  • fresh thyme
    2 sprigs
  • orange juice and 3 strips of peel, no white pith
    1
  • beef shin (approx. 8 pieces, 2 cm thickness)
    1500 g
  • dried pitted prunes
    12
  • fennel bulb trimmed and cut into 3 cm pieces
    1
Orange and fennel salad
  • fennel bulb cut in pieces (4 x 4 x 7 cm), fronds reserved to garnish
    1
  • celery stalks trimmed
    3
  • extra virgin olive oil
    2 tbsp
  • orange zest only, no white pith
    ½
  • orange juice
    2 tbsp
  • fresh parsley leaves only
    2 sprigs
  • sea salt to season
  • ground black pepper to season

难易度

初级

营养价值 每 1 portion

钠 680.1 mg
蛋白质 86.1 g
热量 3787.2 kJ / 905.2 kcal
脂肪 41 g
纤维 7.9 g
饱和脂肪 11.1 g
碳水化合物 42.7 g

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