Chocolate Fondant with Brandy Anglaise Foam

Chocolate Fondant with Brandy Anglaise Foam

3.5 2 评分

准备工作 35 分钟

总数 1小时

6 portions

食材

Toasted Pistachios

pistachio nuts, unsalted
30 g

Chocolate Fondant

unsalted butter diced
160 g
cocoa powder for dusting
dark chocolate (70% cocoa solids) small pieces or callets
150 g
caster sugar
120 g
medium eggs
4

Brandy Anglaise Foam

whole milk
140 g
double cream
40 g
egg yolks from medium eggs
2
caster sugar
20 g
brandy
10 g
coarse sea salt for garnishing

难易度

中级

营养价值每 1 portion

钠 63.2 mg

蛋白质 9.4 g

热量 2292.3 kJ / 547.9 kcal

脂肪 39.9 g

纤维 3.8 g

饱和脂肪 21.1 g

碳水化合物 39.3 g

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