Baguettes parisiennes

Masa madre de trigo

• 100 g de agua
• 10 g de pie de masa de trigo
• 100 g de harina de fuerza

Masa principal

• 1 cucharadita de aceite
• 220 g de agua fría
• 360 g de harina de fuerza
• 40 g de harina integral de centeno
• 5 g de levadura prensada fresca
• 2 cucharaditas de sal (10-12 g)