Hogaza de centeno con masa madre en banneton

Hogaza de centeno con masa madre en banneton

4.8 5 评分

准备工作 30 分钟

总数 16小时 45 分钟

1 unidad

食材

Masa madre de centeno

260 g de agua
20 g de pie de masa de centeno
200 g de harina integral de centeno

Soaker frío

50 g de pan rallado
100 g de agua

Masa principal

1 cucharadita de aceite para engrasar
80 g de agua fría
200 g de harina de fuerza
150 g de harina integral de centeno
2 ½ cucharaditas de sal (aprox. 15 g)
2 - 3 cucharaditas de especias para pan (可选的)
10 g de aceite
2 cucharaditas de semillas de hinojo (可选的)

难易度

高级

营养价值每 1 unidad

钠 6314.3 mg

蛋白质 70.2 g

热量 9680 kJ / 2313 kcal

脂肪 26.1 g

纤维 49.9 g

饱和脂肪 2.7 g

碳水化合物 453.2 g

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