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Pilota valenciana con sus purés y caldo de puchero

Pilota valenciana con sus purés y caldo de puchero
4.6 28 评分
准备工作 30 分钟
总数 1小时 30 分钟
8 raciones
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食材

Pilotas
  • 10 ramitas perejil fresco (solo las hojas lavadas y bien secas)
  • ½ manzana en trozos (aprox. 100 g)
  • 90 g de pan rallado
    90 g de copos de avena
  • 750 g de carne picada mixta
  • 4 huevos
  • 3 yema de huevo (de gallina)
  • 1 cucharadita de sal
  • 20 g de brandy
    20 g de vino de Jerez seco
  • 1 pellizco de canela molida
  • 1 pellizco de nuez moscada molida
  • 40 g de piñones crudos
  • 200 - 300 g de aceite para freír
  • 1 clara de huevo ligeramente batida
Olla de Nadal (puchero)
  • 150 - 200 g de morcillo de ternera en trozos
  • 50 g de tocino fresco
  • 1 trozo de gallina con piel (muslo y carcasa) aprox. 250 g
  • 100 g de zanahoria en trozos
  • 100 g de nabos (blanco o amarillo)
  • 100 g de chirivía en trozos
  • 1 trozo de apio (10-15 cm)
  • 6 trozos de cardo
  • 1 trozo de puerro (10-15 cm)
  • 1 pellizco de hebras de azafrán
  • 1500 - 1800 g de agua o hasta llegar al nivel máximo del vaso
  • 1 cucharadita de sal
  • 200 g de garbanzos cocidos (en conserva) lavados y escurridos
  • 250 g de patata en trozos
  • 250 g de batata en trozos
    250 g de boniato blanco, en trozos
Puré de batata aireado
  • 2 claras de huevo
  • 10 g zumo de limón
  • 1 pellizco de canela molida
Salsa base
  • 30 g de aceite de oliva virgen extra
Puré de garbanzos
  • 1 pellizco de nuez moscada molida
  • 100 g de nata

难易度

中级

营养价值 每 1 ración

钠 792.9 mg
蛋白质 32.7 g
热量 3678 kJ / 880 kcal
脂肪 66.6 g
纤维 7.3 g
饱和脂肪 19.6 g
碳水化合物 37.5 g

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