Pane pugliese

Biga

• 100 g di semola di grano duro
• 3 g di lievito di birra fresco (1 pezzetto)
• 70 g di acqua a temperatura ambiente
• 10 g di olio di oliva

Impasto

• 350 g di acqua tiepida
• 20 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 500 g di semola di grano duro + q.b. per spolverizzare
• 1 cucchiaino di sale
• 10 g di olio extravergine di oliva