Carpaccio de courgettes, mozzarella et pesto

Le pesto

• 40 g de basilic frais (2 bouquets)
• 1 gousse d'ail, pelée et dégermée
• 20 g de pignons de pin
• 50 g de parmesan, en petits cubes
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre moulu
• 100 g d'huile d'olive

Les courgettes

• 3 courgettes de couleurs différentes (1 jaune, 1 blanche et 1 verte)
• 4 boules de mozzarella de bufflonne
• 10 g de pignons de pin
• 8 feuilles de basilic frais
• sel
• poivre moulu