Fagottini di sfoglia melanzane e formaggi

Spurgare le melanzane

• 250 - 300 g di melanzane a cubetti (1-2 cm)
• 1 pizzico di sale

Fagottini

• 30 g di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 100 g di pangrattato
• 150 g di formaggio fresco spalmabile
• 30 g di Parmigiano reggiano grattugiato
• 2 uovo
• 1 dose di pasta sfoglia (230-250 g)
• 1 pizzico di sale