Filet mignon séché aux herbes de Provence

La veille

• 500 g de gros sel
• 15 g de sucre en poudre
• 1 filet mignon de porc (500-600 g env)

Le jour même

• 1 c. à soupe de graines de coriandre
• ½ c. à café de poivre blanc en grains
• 1 c. à café de baies roses
• 4 c. à soupe d'herbes de Provence déshydratées