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Menú: Mejillones con salsa maltesa. Caldereta de dorada y marisco. Postre de cítricos

Menú: Mejillones con salsa maltesa. Caldereta de dorada y marisco. Postre de cítricos
4.6 36 评分
准备工作 50 分钟
总数 1小时
8 raciones
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食材

Postre de merengue y cítricos
  • 300 g de azúcar
  • 6 claras de huevo
  • 1 pellizco de sal
  • 1 cucharadita de maicena
  • 1 cucharada de agua
  • 1 naranja
  • 3 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
  • 80 g de zumo de limón (y 1 cucharadita más para el merengue)
  • 50 g de mantequilla con sal, en trozos
  • 1 pomelo rosa
  • 1 lima
  • 3 yemas de huevo
Caldereta de dorada y cocción de mejillones
  • 40 g de avellanas
  • 3 dientes de ajo
  • 150 - 200 g de cebolla en cuartos
  • 4 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
  • 2 - 3 pellizcos de hebras de azafrán
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de pulpa de pimiento choricero
  • 300 g de salsa de tomate estilo casero
  • 50 g de vino blanco
  • 2 - 3 pellizcos de pimienta molida
  • 500 g de patatas de guarnición (en cuartos o mitades)
  • 1000 g de mejillones frescos limpios
  • 2 - 3 doradas sin cabeza y en tranchas de 5 cm (aprox. 1000 g)
  • 500 g de gambones crudos enteros (aprox. 16 unidades)
  • 250 g de almejas frescas
  • 200 g de pulpo cocido en rodajas
  • 8 cucharadas de muesli crujiente
  • 6 pimientos del piquillo en tiras
Salsa Maltesa
  • 2 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)
  • 250 g de mantequilla con sal, en trozos
  • 60 g de zumo de naranja
  • 3 yemas de huevo
  • 2 pellizcos de sal
  • 2 - 3 pellizcos de pimienta molida

难易度

中级

营养价值 每 1 ración

蛋白质 49.8 g
热量 3790 kJ / 906 kcal
脂肪 51.2 g
纤维 3.7 g
碳水化合物 60.8 g

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