Fideos orientales de soja con verduras

Salsa de verduras

• 2 dientes de ajo pelados y aplastados
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 200 g de calabacín con piel (cortado en bastones finos de 5 cm)
• 150 g de zanahoria (cortada en bastones finos de 5 cm)
• 1 tallo de apio (50 g) cortado en rodajas
• 40 g de cebolla (cortada en gajos)
• 200 g de setas frescas de temporada (cortadas en láminas)
• 50 g de puerro (cortado en rodajas)
• 1 pellizco de sal
• 30 g de salsa de soja

Cocción de fideos

• 1000 g de agua
• 1 cucharada de sal gorda
• 100 g de fideos orientales transparentes de soja
• 100 - 150 g de brotes de soja frescos