Kedgeree z dorszem i żółtkami z Varomy

Sos jogurtowy

• 200 g jogurtu naturalnego
• 10 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 10 g miodu, wielokwiatowego, płynnego
• ½ łyżeczki kurkumy, suszonej, mielonej
• 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego
• 1 szczypta soli
• 5 g czerwonej papryczki chili, świeżej, bez gniazd nasiennych

Kedgeree z dorszem i żółtkami z Varomy

• 250 g ryżu basmati
• 50 g czerwonej soczewicy, suszonej
• 500 g fileta z dorsza, bez skóry, najlepiej polędwicy
• 1 ¾ - 2 ½ łyżeczki soli
• ¾ - 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
• 20 g masła, plus 2 łyżeczki do dorsza gotowanego na parze
• 1000 g wody
• 6 żółtek
• 2 ząbki czosnku
• 10 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 1 mm plastry
• 10 g oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka kurkumy, suszonej, mielonej
• ¼ łyżeczki kolendry, mielonej
• ¼ łyżeczki nasion kozieradki, mielonych (可省略)
• ¼ łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego
• 1 szczypta kardamonu, mielonego
• natka pietruszki, świeża, tylko liście, do podania